Vejce

Vejce

Díky vysokému obsahu kvalitních bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek jsou vejce oblíbenou a velmi kvalitní potravinou. Biologický význam vajec je rozmnožování (vyvíjel by se v něm zárodek), konzumní vejce jsou ale neoplozená, proto se z nich kuře (či jiný potomek) vylíhnout nemůže. Díky svému složení a specifickým vlastnostem jsou vejce nezbytnou surovinou v potravinářském a nepotravinářském průmyslu. Používají se v mnoha kuchařských receptech, uplatnění ale nacházejí také ve farmacii, chemické nebo textilní výrobě.

Kde mají vejce v akci?

Vajíčka jsou natolik základní potravina, že se prodávají úplně všude. Vede je kdejaká malá večerka a mívají je také potraviny na benzínkách. Chcete-li ale koupit vejce v akci, vydejte se do supermarketu. Akce na vejce je často v Bille a s úspěchem pořídíte levná vajíčka také v Kauflandu. Nejlevnější vejce jsou většinou ta prodávaná pod vlastní značkou, kterou je například Karlova koruna v Penny.

Když nakupujete vejce, sledujte nejen cenu balení, ale také cenu za kus. V případě jednoho vejce cena za kus činila ve slevách v roce 2020 pouhé 2,22 Kč. V roce 2021 vajíčka nepatrně podražila. Když je na vejce akce, stojí průměrně 2,26 Kč/Ks. Vejce ve slevě je přitom o asi 26 % levnější, než při standardním nacenění. Do ceny vajec se samozřejmě promítá také jejich velikost.

Druhy vajec

V obchodech a na talířích jsou nejčastější slepičí vejce, můžeme se setkat ale také s dalšími druhy.

Oblíbená jsou křepelčí vejce, a to hlavně díky dekorativnímu vzhledu. Jsou velmi malá (oproti slepičím vejcím asi čtvrtinová) a mají krásně strakatou skořápku. Nejčastěji se používají uvařená natvrdo (stačí 90 sekund), částečně oloupaná nebo překrojená na půl. Křepelčí vejce jsou tradiční součástí salátu Niçoise nebo některých asijských polévek. Křepelčí vajíčka jsou poměrně drahá, dají se ale celkem běžně koupit v supermarketech. Prohlédněte si Tesco leták nebo leták Globus, abyste našli křepelčí vajíčka v akci. Často je nabízí také Billa.

Husí vejce a kachní vejce jsou méně častá a u nás nepříliš oblíbená. Navíc se v ČR nesmí prodávat, protože u vajec vodních ptáků je větší riziko infekce salmonelózou nebo jinou nemocí. Husí i kachní vajíčka můžete ale sehnat domácí od chovatelů. Pro přímou konzumaci se moc nehodí, obsahují hodně tuku a působí olejnatě. Vynikající jsou ale prý do pečiva a v Číně se z nich připravuje legendární „stoleté vejce“.

Velkou raritou a téměř kuriozitou jsou pštrosí vejce. Jedním byste nakrmili celou rodinu, odpovídá totiž asi 12 slepičím vejcím. Chuťově jsou s nimi srovnatelná, ač jemnější. Koupíte je pouze u chovatelů.

Označení vajec

V Evropské unii platí povinnost vejce označovat kódem. Ten je jak na obale, tak na samotných vejcích. Kód na vejcích vypadá například takto: 1 CZ 1234.

První číslo označuje způsob chovu nosnic:

• 0 = vejce nosnic v ekologickém zemědělství (bio vejce)
• 1 = vejce nosnic ve volném výběhu
• 2 = vejce nosnic v halách (podestýlková vejce)
• 3 = vejce nosnic v klecích.

Dvě následující písmena jsou kód země původu, např.:

• CZ = Česká republika
• PL = Polsko
• SK = Slovensko
• DE = Německo

Číslo na konci je registrační číslo hospodářství. Těch jsou jen v Česku desítky, ale jejich seznam se dá dohledat na internetu.

Velikost vajec

Velikost vejce specifikuje jeho hmotnost, nikoliv rozměry.

• Vejce S = malá, do 53 gramů
• Vejce M = střední, 53–63 gramů
• Vejce L = velká, 63–73 gramů
• Vejce XL = velmi velká, nad 73 gramů

Jak skladovat vejce

Ačkoliv vejce nemusí být skladována v chladu a stačí jim nekolísající teplota do 18 °C (všimněte si, že v supermarketech jsou často jen na paletách nebo v nechlazených regálech), nejlepší je dát je do lednice. Čím chladnější, tím lepší. Do dvířek lednice proto vejce nepatří! Vajíčka také nikdy neumývejte, zkrátili byste tím jejich trvanlivost. Chcete-li zpracovat už starší vejce, rozklepávejte je raději nejprve do nádoby mimo pokrm. Kdyby už zapáchala, nezkazíte jimi celé jídlo.

Čím nahradit vejce

Dokonalou alternativu vajec nenajdete. Můžete ale vyzkoušet některé naše tipy. Na pečení nebo obalování lze použít ve vodě rozmíchanou cizrnovou nebo hrachovou mouku. Do slaných pokrmů vytvoříte „vaječnou“ masu např. z rozmixovaného tofu. Pokrmy, které se budou jíst až studené, můžete zpevnit škrobem nebo pudinkem. Místo sněhu z bílků lze použít našlehanou vodu z cizrny (sterilovaná, nesolená). Barvu vajec vykouzlíte troškou kurkumy a specifickou vaječnou chuť „zfalšuje“ himalájská černá sůl (kala namak), která obsahuje síru.